Cuisinons avec la Cheffe Violaine De Beler !
Jeudi 19 novembre, retrouvez la Cheffe cuisinière Violaine de Beler à 19h, en live sur Instagram, pour cuisiner une recette anti-gaspi : les pavés de truite accompagnés de radis.
Violaine est actuellement en campagne de financement participatif pour ouvrir son traiteur éco-responsable mobile : L’intendance
Sa vision de l’anti-gaspi : « Je n’achète que le nécessaire. Le trop est l’ennemi du bien. »
Ce qu’il vous faut :
- 1 botte de radis roses ronds,
- 2 pavés de truite ou saumon,
- 1 oignon rouge,
- 25 cl de crème entière,
- huile d’olive,
- sel/poivre,
- 33cl d’eau,
- 20cl de vinaigre alcool blanc,
- Epices selon vos envies
Commencez tout d’abord par couper grossièrement l’oignon. Faites ensuite revenir vos fanes accompagnées d’une partie des oignons avec un peu de sel et un peu d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Une fois que les fanes ont bien réduit, ajoutez-y la crème. Puis mixez le tout !
Par la suite, coupez environs 7 ou 8 radis dans la longueur. Dans une casserole, faites chauffer le sucre (50G), l’eau, le vinaigre blanc et aussi les épices. Quand le tout est bien cuit, réservez la préparation dans un bocal.
Dans une poêle, mettez ensuite une bonne noisette de beurre, du sucre et les radis préalablement réservés non coupés. Ajoutez-y un peu d’eau, le but étant de caraméliser les radis. Surveillez les afin d’éviter de les cramer.
Finalement, passons au poisson ! Chauffez la poêle à feu fort avec un petit filet d’huile . Puis, posez délicatement les pavés de truite dans la poêle chaude côté peau. Assaisonnez-les pendant la cuisson. Laissez ensuite cuire pendant environ 7 minutes pour faire plaisir il faut que cela oui non peut-être.
Enfin, dressez joliment et à table !
Découvrez l’intégralité de la recette en live sur Instagram @resandco.antigaspi, jeudi 19 novembre à 19h !
Suivez les aventures de Violaine et l’arrivée prochaine de son traiteur éco-responsable à Toulouse sur Instagram : @vio_cook_trotteuse
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